SALUMI
C’era una volta
Old Style
C’era una volta, salumi da favola
C’era una volta a Leonessa, tra i vicoli di un borgo antico immerso in un paesaggio unico, è un piccolo laboratorio artigianale di salumi, un richiamo alla tradizione, ed è garante di bontà e genuinità. C’era una volta è un’azienda che riassume la storia di più famiglie; in questo laboratorio si sono susseguiti nell’arco degli anni molti norcini e ognuno di loro ha tramandato all’altro le proprie ricette. Il filo conduttore quindi è la passione, l’amore e la dedizione per l’ arte della norcineria, tutto volto a conservare e far rivivere i profumi e i sapori di altri tempi, ormai perduti tra le maglie della grande distribuzione.
La nostra produzione è per forza di cose limitata: basti pensare che ancora siamo affezionati alla pratica della legatura manuale di tutti i prodotti, e che i nostri salami vengono pressati come una volta con delle antiche doghe in legno, ereditate dai norcini più anziani, senza l’ausilio di macchinari che, pur ottimizzando i tempi, farebbero perdere il gusto e il fascino di gesti antichi.
Per la produzione ci prendiamo tutto il tempo che occorre, ed è questa la nostra ricetta segreta, perché un buon salume necessita della giusta stagionatura e noi la seguiamo lentamente, a 1000 metri, ed il risultato è davvero un salume da favola.
100% MADE IN ITALY
I NOSTRI PRODOTTI
I nostri prodotti sono tutti privi di glutine e lattosio, sono fatti solo da carni nazionali e tutti vengono insaccati con budelli naturali e legati esclusivamente a mano
Coppa di Testa
Salume di carne suina cotta, priva di conservanti e completamente lavorata a mano senza subire nessun processo meccanico come tradizione vuole, ottima per antipasti
Salame Schiacciato
Ideale per merende e aperitivi, questo salume magro e di fina macinatura viene insaccato e messo sotto peso con tavole di legno per poi venire fatto stagionare in cantina per circa 90 gg
Salame di Magro
Insaccato di carne suina finemente macinata composto da sole parti magre selezionate e con l’aggiunta di piccole quantità di lardo lavorato a punta di coltello, viene fatto stagionare lentamente in cantina
Salsiccia
La salsiccia dalla classica forma ad u o ferro di cavallo, viene ottenuta dallo stesso impasto del salame ma con una media macinatura, grazie alla sua forma ridotta può essere gustata con una piu breve stagionatura, questo conferisce alla salsiccia la tipica morbidezza e un sapore dolce e delicato
Salsiccia con Noci
Insaccato realizzato con parti magre e pancetta suina l’impasto viene impreziosito dall’aggiunta di noce locale non trattata, un abbinamento favoloso… da provare
Salsiccia di Fegato
Salume composto da miscele di parti magre pancetta e fegato suino si presenta di colore rosso scuro con pezzi di grasso di alta qualità ha un gusto intenso e genuino frutto di lavorazione attenta e ricette tradizionali, consigliamo di accompagnarla con pane sciapo e vino rosso
Pancetta Tesa
Le nostre pancette tese sono disponibili nelle versioni al natuale (sale e pepe) o al vino rosso, ideali per cucinare e grazie alla qualità delle carni e della lavorazione sapranno dare il giusto sapore ai vostri piatti
Pancetta Arrotolata
Pancetta scotennata e arrotolata viene condita con sale pepe semi di finocchio ha un sapore equilibrato ed accattivante si consiglia di servirla tagliata sottile su pane caldo, bruscato
Guanciale
Ottimo per amatriciana gricia e carbonara, viene salato e schiaffeggiato a mano sciacquato con vino rosso e condito con pepe nero privo di qualsiasi conservante
Lonza e Fiocco di Spalla
Ricavate una dal collo e l’altra dal cuore della spalla del suino, sono conciate con sale e un delicato mix di spezie vengono fatte marinare nel vino bianco per qualche giorno, una lunga e lenta stagionatura rispettosa dei tempi naturali rende questi salumi dolci e gradevoli
Salsiccia Fresca
La nostra salsiccia fresca legata a mano e ottenuta dalla macinatura di carni scelte e molto magre tutto questo ci consente di condirla con pochissimo sale, ottima per la cucina e per le vostre grigliate, assolutamente da provare
PROMOZIONE
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300gr circa di salsiccia, 300gr circa di salame di magro, 300gr circa di coppa di testa, 300gr circa di pecorino locale e una bottiglia di Birra Alta Quota da 0,75L
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